Olio Extra Vergine d'Oliva "Toscano IGP" Biologico 0,75lt

Olio Extra Vergine d'Oliva Toscana IGP Biologico

Leccino, Frantoio, Moraiolo e Mignola

Poggiotondo Srl

Novembre, nel momento in cui il colore cambia dal verde al violaceo (invaiatura)

3800 piante

100/150m slm

10 ha

Di origine marina, calcarei e drenanti con notevole presenza di conchiglie fossili.

Grazie alla vicinanza del Mar Mediterraneo, la parte occidentale del Chianti ha un clima mite che conferisce un eccellente equilibrio alle piante.

Sud ovest, Sud est

12/15 kg

750 litri

Biologica

Bottiglia 0,5 o 0,75 lt, Latta metallica 3 o 5 lt

Le olive vengono lavate delicatamente su un nastro rotante, quindi passate sotto un soffio d’aria che le asciuga ed elimina eventuali foglie residue. A questo punto le olive pulite vengono frante meccanicamente ottenendo una pasta fine e omogenea che viene diluita con acqua a 25/26°C di temperatura in modo da facilitare l’estrazione dell’olio. La massa liquida ottenuta viene spinta in una centrifuga che permette di separare la parte oleosa (più leggera) dall’acqua ed eventuali sedimenti (più pesanti). La temperatura dell’acqua di vegetazione sotto la soglia dei 27°C permette di preservare al meglio gli aromi ed il gusto dell’olio, evitando la sovraestrazione di polifenoli che potrebbero influire negativamente sul gusto.

L’Olio Extra Vergine di Oliva Poggiotondo è di colore verde brillante, l’aroma fruttato ricorda il carciofo, la foglia di pomodoro e l’erba appena tagliata. La varietà Mignola, conferisce all’Olio Extra Vergine di Oliva, intensità, ricchezza e lungo retrogusto, che si integrano alla perfezione con le note piacevolmente piccanti della varietà Frantoio.

Poggiotondo ha ottenuto la certificazione biologica a partire dalla vendemmia 2014 dopo tre anni di conversione. Il nostro impegno verso un’agricoltura biologica nasce innanzitutto per la salvaguardia dell’ambiente e le persone, oltre che per la necessità di un ritorno verso una gestione “tradizionale” dei vigneti, così come accadeva 80 anni fa in Toscana. Eliminando le sostanze chimiche rigeneriamo il suolo, stimoliamo le viti ad accrescere i propri anticorpi e per questo le nostre viti sono più sane e longeve, con grande carattere del frutto. La produzione del vino in cantina è in linea con la gestione dei vigneti: non aggiungiamo niente ai nostri vini, nessun lievito, nutrienti o enzimi. Tutta la microbiologia che proviene dai vigneti trova un habitat favorevole per vivere e svilupparsi all’interno dei nostri contenitori in cemento e nelle grosse botti di legno non tostato, al fine di minimizzarne l’impatto sui profumi autentici del vino. Come risultato i nostri vini sono pura espressione del territorio di origine.