Scheda tecnica
Denominazione
Olio Extra Vergine d'Oliva Toscana IGP Biologico
Varietà
Frantoio e Mignola
Periodo di raccolta
Seconda/Terza settimana di Ottobre, nel momento in cui il colore cambia dal verde al violaceo (invaiatura)
Numero di olivi
1000 piante
Altitudine
100/150 mt. Sul livello del mare
Tipologia di suolo
Suoli di origine marina, calcarei e drenanti con notevole presenza di conchiglie fossili.
Quantità media di olive per pianta
12/15 kgs.
Quantità media di olio prodotto/anno
750 litri
Confezioni
Latta metallica da 3 o 5 litri, Bottiglia da 0,500 o 0,750 litri
Ciclo produttivo
Le olive vengono lavate delicatamente su un nastro rotante, quindi passate sotto un soffio d’aria che le asciuga ed elimina eventuali foglie residue. A questo punto le olive pulite vengono frante meccanicamente ottenendo una pasta fine e omogenea che viene diluita con acqua a 25/26°C di temperatura in modo da facilitare l’estrazione dell’olio. La massa liquida ottenuta viene spinta in una centrifuga che permette di separare la parte oleosa (più leggera) dall’acqua ed eventuali sedimenti (più pesanti). La temperatura dell’acqua di vegetazione sotto la soglia dei 27°C permette di preservare al meglio gli aromi ed il gusto dell’olio, evitando la sovraestrazione di polifenoli che potrebbero influire negativamente sul gusto.
Note degustative
L’Olio Extra Vergine di Oliva Poggiotondo è di colore verde brillante, l’aroma fruttato ricorda il carciofo, la foglia di pomodoro e l’erba appena tagliata. La varietà Mignola, conferisce all’Olio Extra Vergine di Oliva, intensità, ricchezza e lungo retrogusto, che si integrano alla perfezione con le note piacevolmente piccanti della varietà Frantoio.